Präzise Feuchtigkeitskontrolle für Höchste Produktivität und Qualität mit WAVEDRY+

RF-Trockner haben sich als sehr effektiv erwiesen, wenn sie nach den Backöfen installiert werden, um den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts genau und gleichmäßig zu kontrollieren, mit zusätzlichen Vorteilen für Produktivität und Qualität. Die Radiofrequenzenergie entfernt überschüssige Feuchtigkeit schnell und effizient aus dem Produkt, ohne eine Überbackung (übermäßiges Bräunen) der Oberfläche zu verursachen.

Die Entfernung der letzten überschüssigen Feuchtigkeit aus einem gebackenen Produkt ist eine anspruchsvolle Aufgabe: Der herkömmliche Ofen hat Schwierigkeiten, Wärme ins Zentrum zu übertragen, ohne das Risiko einer Überfärbung, was zu einem dunklen und nicht normgerechten Produkt führen würde. Überbacken (Bräunen) wurde auch als eine der Ursachen für die Bildung von Acrylamid erkannt, einer verdächtigen krebserregenden Substanz, die während des Kochens, Backens und Frittierens von kohlenhydratreichen Lebensmitteln entsteht. Nicht zuletzt wird der Feuchtigkeitsunterschied zwischen dem Zentrum und der Kruste Spannungen im Produkt erzeugen, sowohl während als auch nach dem Abkühlen, die das sogenannte „Checken“-Phänomen verursachen können, d. h. Risse und Brüche, die im Produkt erscheinen, auch ohne mechanische Belastung.

Das elektromagnetische RF-Feld wird aufgrund seiner Fähigkeit, Energie volumetrisch und selektiv je nach Feuchtigkeitslage an das Produkt zu übertragen, die niedrige Wärmeleitfähigkeit und die Krustenwärmebarriere überwinden und das (feuchtere) Zentrum des Produkts direkt trocknen, ohne die gewünschte Farbe zu beeinträchtigen.

Praktisch bedeutet die Kombination eines traditionellen Ofens mit einer Post-Baking-RF-Anlage, dass der Backprozess wie folgt gesteuert werden kann: Entwicklung, Backen und Färben des Produkts erfolgen im traditionellen Ofen, während die letzte Trocknungsphase in der RF-Anlage stattfindet, mit großen Vorteilen in Bezug auf Energieeinsparung, verkürzte Prozesszeiten und die Endproduktqualität.

Vorteile

Feuchtigkeitsreduzierung und -ausgleich
RF-Trocknen ermöglicht eine genaue Feuchtigkeitskontrolle im Inneren des Produkts und reduziert das Feuchtigkeitsgefälle zwischen den Produktbereichen am Ausgang des Backofens.

Verbesserter Geschmack und Knusprigkeit
Die RF-Behandlung verbessert den Geschmack, die Farbkontrolle, die Knusprigkeit und die Haltbarkeit. Sie reduziert auch Probleme mit dem Checken.

Reduzierte Acrylamidbildung
Die abschließende Trocknung mit RF reduziert das Oberflächenbräunen und die Acrylamidbildung.

Höhere Ofenkapazität
Die finale RF-Trocknung erhöht die Kapazität des herkömmlichen Ofens, reduziert den Platzbedarf in der Bäckerei und verringert den Energieverbrauch. Die Prozesskontrolle ist sofort und genau.

Beispielprodukte:

• Frühstücksflocken
• Butterkekse
• Schokoladenkekse
• Kokosringe
• Pasticci di crema alla vaniglia
• Choux / Éclairs
• Baisers
• Haferflocken-Kekse
• Blätterteig
• Shortbread
• Brotstangen
• Biskuitprodukte
• Waffeln
• Baby-Kekse
• Rusk Biscuit
• Snack-Aperitifs
• Bagel Chips
• Biscotte
• Croutons
• Käsechips
• Cracker
• Knäckebrot
• Matzo
• Brezeln